Mancare de fasole verde cu carne de porc.

Chiar și un preparat atât de simplu ca această mâncare de fasole verde păstăi cu carne de porc poate deveni special, adăugându-i-se doar două ”ingrediente” care întotdeauna schimbă totul: grijă și dragoste. Din belșug.

Povestea ei e simplă: am băgat mâna în congelator și am scos ce-am apucat. S-a dovedit că era un pachet de carne de porc cu os și după ce am chibzuit preț de două minute, am hotărât că pot să îi dau o turnură delicioasă dacă în combinație bag și fasolea verde, în cazul meu tot congelată. Desigur, puteți folosi fasole păstăi proaspătă dar pe aici prin părțile mele încă nu s-a făcut fasolea în grădină și, decât să cumpăr un produs de import, foarte scump și care s-a copt pe vapor (în cele mai multe cazuri), de obicei prefer să folosesc păstăi congelate, care întotdeauna sunt recoltate la momentul optim de coacere.

În ce privește carnea, e la fel: puteți folosi carne fără os (pulpă, spată), dar vă asigur că oasele alea au și ele rolul lor, contribuind în mod decisiv la gustul preparatului final.

Timp de pregatire: 10:00 ore

Timp de gatire: 01:00 ore

Timp Total: 01:10 ore

Numar portii: 4

Grad de dificultate: redusă

INGREDIENTE MÂNCARE DE FASOLE VERDE PĂSTĂI CU CARNE DE PORC:

750 de grame de carne de porc cu os (pe cât posibil degresată iar osul să nu reprezinte mai mult 35% din total) sau 500 de grame de carne de porc fără os (pulpă, spată) tăiată cuburi

750 de grame de fasole verde păstăi congelată sau 1 kg. fasole verde proaspătă

150 de grame de ceapă tăiată cubulețe

3 căței de usturoi zdrobiți

100 de grame morcovi (dacă sunt maturi, tăiați în cuburi, dacă sunt foarte cruzi se pot lăsa întregi sau se pot tăia pe lungime, în sferturi etc)

30 de grame țelină tăiată cubulețe

1 ardei roșu de mărime medie tăiat cubulețe (un kapia am folosit eu)

350 de grame de roșii proaspete opărite și curățate de coajă sau 2-3 roșii din conservă+3-4 linguri de bulion

1 lingură de ulei vegetal

opțional: 1 litru de supă de pui sau de legume

verdeața preferată (eu am folosit pătrunjel verde, se poate folosi mărar dacă preferați)

opțional: 1 lingură de amidon de porumb

1 foaie de dafin

sare și piper

MOD DE PREPARARE MÂNCARE DE FASOLE VERDE PĂSTĂI CU CARNE DE PORC:

Înainte de a trece la pașii de preparare (foarte simpli, de altfel) vreau să fac câteva precizări:

supa: orice mâncare a cărei bază lichidă va fi o supă de carne (sau chiar de legume) va avea o altă calitate decât una în care nu se adaugă decât apă. Supa ține de grija și dragostea de care ziceam în introducere. Așadar, se poate face și cu apă, va fi bună mâncarea dar cu supă va fi și mai bună.

dacă folosiți morcovi foarte tineri vă recomand să îi blanșați 2 minute în apă clocotită apoi să îi treceți în apă cu gheață, adăugându-i în mâncare abia la final. Dacă folosiți morcovi maturi, îi tăiați în cuburi potrivite și îi puneți în mâncare deodată cu ceapa.

fasolea verde congelată este deja blanșată, dacă folosiți păstăi proaspete vă recomand să le supuneți aceluiași procedeu de șoc termic (blanșare) pe care l-am recomandat și pentru morcovei, cu scopul de a păstra culoarea frumoasă a acesteia.

1. Într-o tigaie adâncă și largă sau într-o cratiță se incinge uleiul și se rumenește rapid carnea pe toate părțile.

2. Se scoate carnea rumenită într-un castron și se păstrează la cald. În grăsimea rămasă în tigaie se adaugă ceapa, țelina, ardeiul, 2 dintre cățeii de usturoi și morcovii cuburi, dacă folosiți din cei maturi. Se presară un praf de sare și se reduce focul. Se călesc legumele până ce încep să se înmoaie și se adaugă deasupra carnea cu tot cu zeama pe care a lăsat-o în castron (imaginea din stânga). Se adaugă foaia de dafin și supa fierbinte (sau apa), se acoperă cu capacul, se reduce focul la minimum și se fierbe la foc mic până când carnea se frăgezește, la nevoie adăugându-se câte puțină apă fierbinte.

3. După ce carnea s-a frăgezit, se scoate pe un tocător și se lasă să se răcorească înainte de dezosare și evident, dacă folosiți carnea fără os nu mai trebuie să faceți asta. În lichidul rămas se adaugă fasolea verde, în cazul în care folosiți morcovi tineri blanșați, acum e momentul să îi adăugați și pe ei și doar dacă e absolut necesar se mai adaugă apă fierbinte. După ce mâncarea dă în clocot, se adaugă și roșiile tăiate în cuburi (imaginea de mai sus, dreapta). Se lasă să fiarbă la foc potrivit, fără capac, până când fasolea verde s-a frăgezit fără să fie extrem de fiartă și să să se terciuiască. Atunci se adaugă sare și piper după gust și cel de-a 3-lea cățel de usturoi zdrobit, se adaugă carnea dezosată tăiată în cuburi și se mai dă totul într-un clocot. Dacă doriți un sos mai gros, se poate adăuga și 1 lingură rasă de amidon de porumb desfăcut în 2-3 linguri de apă rece.

4. Se presară mâncarea de fasole verde cu carne de porc cu verdeață și se servește caldă. Eu am făcut și-un pic de mămăligă în care am încorporat un strop de unt și am aranjat mâncarea deasupra acesteia. A fost minunat, mămăliga a absorbit sosul atât de gustos al mâncării.

Cum se apropie ora prânzului, dacă vă apucați acum veți termina exact la cel mai potrivit timp pentru a vă bucura de mâncărica asta împreună cu cei dragi. Poftă mare și spor la treabă!

Ciolan afumat cu garnitura de orez salbatic cu linte si fidea.

Ingrediente:

• Ciolan afumat 1 buc,
• Ulei de masline 2 linguri,
• Amestec Texas Barbecue (rasnita) cca 1 lingura,
• Miere 1 lingura,
• Orez Basmati si salbatic (prefiert) 80 g,
• Linte verde la conserva 100g,
• Fidea 100g,
• Ulei de floarea soarelui 60 ml,
• Cimbru uscat 1/2 lingurita,
• Stock de legume sau apa 3 pahare (daca simtiti ca orezul se umfla foarte mult iar apa se evapora, completeti cu apa, putin cate putin, sau cu stock de legume),
• Sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

• ungeti bine ciolanul cu ulei de masline si asezonati-l cu amestec Texas Barbecue
•  vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver si introduceti-l in aparatul de gatire in vid de SousVide Supreme Demi Black incalzit in prealabil la 70 grade, peste noapte, pentru 15 ore
•  spalati bine orezul si lasati-l la scurs
•  caliti-l in tigaie cu 30 ml ulei de floarea-soarelui si adaugati cele 3 pahare de stock de legume/apa si puneti capacul
• orezul Basmati si salbatic prefiert are nevoie de cca 13 – 15 minute sa se gateasca corect
•  separat, intr-o tigaie distincta caliti fideaua (zdrobita) pana cand capata o culoare maroniu inchisa 
• odata ce a ajuns la aceasta culoare, acoperiti-o cu apa si lasati-o sa fiarba, asezonand cu sare si piper dupa gust
• cu 4 minute inainte de final adaugati lintea
• inainte de a lua orezul de pe foc, adaugati si fideaua si amestecati bine – asezonati totul dupa gust
• scoateti ciolanul din punga si asezati-l intr-o tava, pe o hartie de copt
• ungeti-l bine cu miere si introduceti-l in cuptorul incins in prealabil cu rezistenta de grill pornita, pentru a-l gratina
• va veti bucura de o carne care cade singura de pe os si un sorici crocant, dulce si lipicios - serviti aceasta minunatie de carne cu garnitura pe care ati pregatit-o mai devreme.

Ciorba de burta.

Ingredionte:

• Burta de vita - 700g,
• Picior de vita sau oase de vita - 1 bucata sau 2-3 oase,
• Optional picior de porc - 1 bucata, 
• Telina - jumatate bucata,
• Morcovi - 2 bucati mari pentru fiert,
• Un morcov mic, care nu se fierbe, se caleste la sfarsit,
• Radacina de patrunjel - o bucata mare,
• Ceapa - 2 bucati,
• Ou - 2 bucati,
• Smantana - 150 g, 
• Otet,
• Zeama de lamaie,
• Usturoi - o capatana, 
• Ulei - foarte putin,
• Sare,
• Cantitatea de legume sunt mentionate absolut orientativ. Cu cat se pun mai multe bucati din legume ca radacina de patrunjel sau telina, cu atat ciorba iese mai gustoasa.

Preparare:

Burta si oasele de vita se spala bine si se pun la fiert intr-un recipient mare, cu aproximativ 4 sau 4,5 l de apa.

Se ia spuma pana dispare toata. Se lasa carnea si burta la fiert, vreme de 15 minute, dupa care se adauga si legumele.

Se adauga legumele curatate, dar intregi, netaiate, se pune o lingurita de sare si se lasa ciorba la fiert la foc mediu, pana carnea de vita se desprinde de pe oase, sau aproximativ 70 minute. Intre timp, se mai ia spuma daca mai apare. Inainte de a lua cirba de pe aragaz se verifica daca burta este fiarta.

Se constata ca zeama scade in timpul fierberii, cam 2 l din 4,5 l initiali.

Dupa ce fierbe totul, se strecoara zarzavatul si carnea. Se separa carnea de zarzavatul fiert si de osul/oasele de vita. se taie burta in fasii subtiri si relativ mici. Se taie si carnea in bucatiele mai mici intre timp, zeama e lasata sa se racoreasca un pic. Nu trebuie sa se raceasca total.

Separat, se bat doua oua, cu un pic de zeama de lamaie si cu smantana si se adauga in recipientul in care un am amestecat/batut bine ouale cu smantana cate un polonic de zeama. Dupa fiecare polonic adaugat, se amesteca bine ca zeama sa se incorporeze. Se procedeaza asa asta pana cand jumatate din zeama este incorporata. Apoi se rastoarna totul in cealata jumatate de zeama ramasa. Burta si carnea de vita se pun in zeama dreasa cu ou si smantana.

Secretul final e ca in putin ulei se caleste morcov crud, trecut prin razatoare mica. Se pregateste o strecuratoare, se tine deasupra  vasului cu ciorba, apoi se rastoarna mornovul si ulueiul in care acesta s-a calit in strecuratoare si cu un polonic se ia zeama si pune peste morcov de cateva ori. Astfel, astfel incat ciorba se va colora la suprafata cu un portocaliu placut si or sa se creeze bilute de ulei de aceeasi culoare. Aspectul ciorbei de burta e dat de acest morcov prin care ciorba se trece, la sfarsitul prepararii ei.

La final, ciorba se potriveste de sare, adaugandu-se inca o lingurita si jumatate de sare. E bine ca gospodina sa guste si sa adauge sarea in functie de gusturile ei si ale celor care or sa fie la masa.

De retinut: mai bine se mai adauga sarea la masa, decat sa se sareze ciorba prea tare.

Mujdeiul se prepara din usturoi zdrobit, frecat un pic cu sare si cativa stropi de ulei, peste care se toarna cam 150 ml de apa incalzita si cativa stropi de otet.

Otetul, mujdeiul, sarea, se lasa la indemana fiecarui mesean iar acesta adauga singur in functie de cum vrea sa manance.

POFTA BUNA !!!