Ciolan afumat cu garnitura de orez salbatic cu linte si fidea.

Ingrediente:

• Ciolan afumat 1 buc,
• Ulei de masline 2 linguri,
• Amestec Texas Barbecue (rasnita) cca 1 lingura,
• Miere 1 lingura,
• Orez Basmati si salbatic (prefiert) 80 g,
• Linte verde la conserva 100g,
• Fidea 100g,
• Ulei de floarea soarelui 60 ml,
• Cimbru uscat 1/2 lingurita,
• Stock de legume sau apa 3 pahare (daca simtiti ca orezul se umfla foarte mult iar apa se evapora, completeti cu apa, putin cate putin, sau cu stock de legume),
• Sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

• ungeti bine ciolanul cu ulei de masline si asezonati-l cu amestec Texas Barbecue
•  vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver si introduceti-l in aparatul de gatire in vid de SousVide Supreme Demi Black incalzit in prealabil la 70 grade, peste noapte, pentru 15 ore
•  spalati bine orezul si lasati-l la scurs
•  caliti-l in tigaie cu 30 ml ulei de floarea-soarelui si adaugati cele 3 pahare de stock de legume/apa si puneti capacul
• orezul Basmati si salbatic prefiert are nevoie de cca 13 – 15 minute sa se gateasca corect
•  separat, intr-o tigaie distincta caliti fideaua (zdrobita) pana cand capata o culoare maroniu inchisa 
• odata ce a ajuns la aceasta culoare, acoperiti-o cu apa si lasati-o sa fiarba, asezonand cu sare si piper dupa gust
• cu 4 minute inainte de final adaugati lintea
• inainte de a lua orezul de pe foc, adaugati si fideaua si amestecati bine – asezonati totul dupa gust
• scoateti ciolanul din punga si asezati-l intr-o tava, pe o hartie de copt
• ungeti-l bine cu miere si introduceti-l in cuptorul incins in prealabil cu rezistenta de grill pornita, pentru a-l gratina
• va veti bucura de o carne care cade singura de pe os si un sorici crocant, dulce si lipicios - serviti aceasta minunatie de carne cu garnitura pe care ati pregatit-o mai devreme.

Ciorba de burta.

Ingredionte:

• Burta de vita - 700g,
• Picior de vita sau oase de vita - 1 bucata sau 2-3 oase,
• Optional picior de porc - 1 bucata, 
• Telina - jumatate bucata,
• Morcovi - 2 bucati mari pentru fiert,
• Un morcov mic, care nu se fierbe, se caleste la sfarsit,
• Radacina de patrunjel - o bucata mare,
• Ceapa - 2 bucati,
• Ou - 2 bucati,
• Smantana - 150 g, 
• Otet,
• Zeama de lamaie,
• Usturoi - o capatana, 
• Ulei - foarte putin,
• Sare,
• Cantitatea de legume sunt mentionate absolut orientativ. Cu cat se pun mai multe bucati din legume ca radacina de patrunjel sau telina, cu atat ciorba iese mai gustoasa.

Preparare:

Burta si oasele de vita se spala bine si se pun la fiert intr-un recipient mare, cu aproximativ 4 sau 4,5 l de apa.

Se ia spuma pana dispare toata. Se lasa carnea si burta la fiert, vreme de 15 minute, dupa care se adauga si legumele.

Se adauga legumele curatate, dar intregi, netaiate, se pune o lingurita de sare si se lasa ciorba la fiert la foc mediu, pana carnea de vita se desprinde de pe oase, sau aproximativ 70 minute. Intre timp, se mai ia spuma daca mai apare. Inainte de a lua cirba de pe aragaz se verifica daca burta este fiarta.

Se constata ca zeama scade in timpul fierberii, cam 2 l din 4,5 l initiali.

Dupa ce fierbe totul, se strecoara zarzavatul si carnea. Se separa carnea de zarzavatul fiert si de osul/oasele de vita. se taie burta in fasii subtiri si relativ mici. Se taie si carnea in bucatiele mai mici intre timp, zeama e lasata sa se racoreasca un pic. Nu trebuie sa se raceasca total.

Separat, se bat doua oua, cu un pic de zeama de lamaie si cu smantana si se adauga in recipientul in care un am amestecat/batut bine ouale cu smantana cate un polonic de zeama. Dupa fiecare polonic adaugat, se amesteca bine ca zeama sa se incorporeze. Se procedeaza asa asta pana cand jumatate din zeama este incorporata. Apoi se rastoarna totul in cealata jumatate de zeama ramasa. Burta si carnea de vita se pun in zeama dreasa cu ou si smantana.

Secretul final e ca in putin ulei se caleste morcov crud, trecut prin razatoare mica. Se pregateste o strecuratoare, se tine deasupra  vasului cu ciorba, apoi se rastoarna mornovul si ulueiul in care acesta s-a calit in strecuratoare si cu un polonic se ia zeama si pune peste morcov de cateva ori. Astfel, astfel incat ciorba se va colora la suprafata cu un portocaliu placut si or sa se creeze bilute de ulei de aceeasi culoare. Aspectul ciorbei de burta e dat de acest morcov prin care ciorba se trece, la sfarsitul prepararii ei.

La final, ciorba se potriveste de sare, adaugandu-se inca o lingurita si jumatate de sare. E bine ca gospodina sa guste si sa adauge sarea in functie de gusturile ei si ale celor care or sa fie la masa.

De retinut: mai bine se mai adauga sarea la masa, decat sa se sareze ciorba prea tare.

Mujdeiul se prepara din usturoi zdrobit, frecat un pic cu sare si cativa stropi de ulei, peste care se toarna cam 150 ml de apa incalzita si cativa stropi de otet.

Otetul, mujdeiul, sarea, se lasa la indemana fiecarui mesean iar acesta adauga singur in functie de cum vrea sa manance.

POFTA BUNA !!!